Aşçılık

Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi, 18 Mayıs 2018 tarih ve 30425 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren “Yükseköğretim Kanunu ile Bazı Kanun ve Kanun Hükmünde Kararnamelerde Değişiklik Yapılmasına Dair 7141 Numaralı Kanun” ile Isparta’da Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi adıyla yeni bir üniversite olarak kurulmuştur.

2547 sayılı kanunun 13. ve 3 sayılı Cumhurbaşkanlığı Kararnamesinin 2, 3 ve 7'nci maddeleri gereğince 15 Eylül 2022 Tarihli ve 31954 Sayılı Resmî Gazetede yayınlanan 2022/473 sayılı karara göre Prof. Dr. Yılmaz ÇATAL Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesine rektör olarak atanmıştır.

Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi 2022 yılı sonu itibariyle 27.538 öğrenci, 718 akademik personel ve 628 idari personele sahiptir. Üniversitemiz bünyesinde yer alan diğer birimlerin (idari birimler, koordinatörlükler, araştırma merkezleri) detaylı bilgileri kurum web (https://isparta.edu.tr) sayfasında yer almaktadır.

Yalvaç Meslek Yüksekokulu ise ilçe merkezine 2 km mesafede kurulmuş olup, 165.000 m2 arazi üzerinde 11.200 m2 kapalı alanlı eğitim bloklarında ve idari binalarında hizmet vermektedir.

Yalvaç MYO bünyesinde yer alan, 26 derslik, 2 amfi, 6 laboratuvar, 1 kütüphane, 1 kantin, 1 yemekhane ve 1 spor sahası ile öğrencilerine hizmeti vermektedir.

1992 yılında Akdeniz Üniversitesi’ne bağlı olarak açılan Yalvaç MYO, yine aynı yıl Isparta’da kurulan Süleyman Demirel Üniversitesi’ne bağlanmıştır. Bu anlamda SDÜ’nün ilk kurulan ve en eski MYO’larındandır. Temmuz 2018'de ise yeni kurulan Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi'ne bağlanmıştır. 5 bölüm altında 5 programı ile önlisans eğitim-öğretim hizmeti sunan MYO’da 19 öğretim elemanı bulunmaktadır.

Isparta hakkında genel bilgi için tıklayınız

Yalvaç Meslek Yüksekokulu, Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü bünyesinde yer alan Aşçılık Programı, gastronomi alanında nitelikli, donanımlı ve mesleki yeterliliğe sahip bireyler yetiştirmeyi amaçlayan ön lisans programıdır. Program; geleneksel mutfak kültüründen çağdaş ve küresel mutfak uygulamalarına uzanan geniş bir eğitim içeriğiyle öğrencilerine hem teorik bilgi hem de uygulamalı mesleki beceri kazandırmaktadır.

Aşçılık Programı kapsamında öğrenciler; yiyecek-içecek üretim süreçleri, mutfak organizasyonu, temel ve ileri pişirme teknikleri, hijyen ve sanitasyon kuralları, menü planlama, pastacılık, dünya mutfakları, servis uygulamaları ve gastronomide güncel eğilimler gibi alanlarda kapsamlı bir eğitim almaktadır. Program, sektörün ihtiyaç duyduğu mesleki bilgi ve becerilere sahip, yenilikleri takip edebilen, ekip çalışmasına uyumlu, üretken ve sorumluluk bilinci gelişmiş aşçılar yetiştirmeyi hedeflemektedir.

Öğrenciler, Aşçılık alanına ilişkin temel bilgi ve becerileri edinmenin yanı sıra alan içi ve alan dışı seçmeli derslerle mesleki gelişimlerini destekleme imkânına sahiptir. Programda yürütülen uygulamalı derslerde kullanılan genel tüketim malzemeleri üniversite tarafından karşılanmakta; pratik eğitimler, her öğrenciye uygulama yapma olanağı sunan donanımlı uygulama mutfaklarında, alanında uzman öğretim elemanlarının rehberliğinde gerçekleştirilmektedir.

Uygulamalı eğitimlerde öğrenciler, Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Uygulama Mutfaklarının Kullanımına İlişkin Usul ve Esaslar doğrultusunda mutfak ortamına uygun kılık, kıyafet ve hijyen kurallarına uyarak eğitim almaktadır. Bu yönüyle program, öğrencilerin mesleki disiplin, iş güvenliği, hijyen bilinci ve profesyonel mutfak kültürü kazanmasına önemli katkı sağlamaktadır.

Aşçılık Programı, öğrencilerin yalnızca mesleki bilgi ve uygulama becerilerini geliştirmeyi değil, aynı zamanda gastronomi alanındaki ilgi ve uzmanlaşma yönelimlerini belirlemelerine katkı sağlamayı da amaçlamaktadır. Bu doğrultuda öğrencilerin yarışmalar, teknik geziler, fuarlar, paneller, konferanslar ve sektör temsilcileriyle gerçekleştirilen çeşitli etkinlikler aracılığıyla mesleki gelişimlerinin desteklenmesi hedeflenmektedir. Teorik bilginin uygulamalı eğitimle pekiştirilmesi, öğrencilerin akademik ve pratik mesleki yeterlilikler kazanmasına olanak sağlamakta; böylece yiyecek-içecek sektörünün ihtiyaç duyduğu nitelikli insan kaynağının yetiştirilmesine katkı sunmaktadır. Üniversite-sektör iş birliği çerçevesinde yürütülen bu süreçler, hem öğrencilerin iş yaşamına hazırlanmasını sağlamakta hem de toplumsal faydanın artırılmasında önemli bir rol üstlenmektedir.

Aşçılık Programı’nın öğrenim süresi dört yarıyıldır. Program kapsamında öğrencilerin zorunlu 60 iş günü staj yapmaları gerekmektedir. Bununla birlikte öğrenciler, güz veya bahar yarıyılında kendi alanlarıyla ilgili uygun işletmelerde “İşletmede Mesleki Eğitim” dersini uygulamalı eğitim modeli doğrultusunda tamamlamaktadır. Bu süreç, öğrencilerin sektörle doğrudan temas kurmasını, mesleki deneyim kazanmasını ve mezuniyet öncesinde iş yaşamına hazırlanmasını sağlamaktadır.

Staj ve işletmede mesleki eğitim süresince öğrencilerin sosyal güvenlik hakları üniversite tarafından güvence altına alınmaktadır. Ayrıca öğrenciler, ERASMUS programı kapsamında uluslararası öğrenci hareketliliğinden yararlanarak farklı kültürleri, mutfak uygulamalarını ve eğitim ortamlarını deneyimleme imkânına sahiptir.

Programı başarıyla tamamlayan öğrenciler, “Yalvaç Meslek Yüksekokulu, Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Aşçılık Programı Önlisans Diploması” almaya hak kazanır. Mezunlar; oteller, restoranlar, catering işletmeleri, toplu yemek üretim merkezleri, pastane ve fırın işletmeleri, turizm işletmeleri, özel mutfaklar ve yiyecek-içecek sektörünün farklı alanlarında istihdam edilebilmektedir. Ayrıca edindikleri mesleki bilgi ve beceriler doğrultusunda kendi işletmelerini kurma ve gastronomi alanında kariyerlerini geliştirme olanağına da sahiptir.

Aşçılık Program Çıktıları

Misyon

Yiyecek ve içecek işletmelerinde görev alacak, sektörün ihtiyaç duyduğu mesleki bilgi ve becerilerini kazandırıken uygulamalı eğitim konsepti ile yetkinlik haline dönüştüren, etik değer ilkeleriyle araştıran, üreten ve yaratıcı fikirler ortaya koyabilecek nitelikli bireyler yetiştirmek.

Vizyon

Yiyecek ve içecek alanında akademi-sektör-paydaş iş birliğini bütünleştiren, eğitimde yeniliği ve sürekli iyileştirmeyi hedefleyen, kalite odaklı, ulusal ve uluslararası gelişmelere uyum sağlayarak bölgesinde referans gösterilen ve pozitif anlamda etki yaratan, ülke düzeyinde saygın ve tercih edilen bir program olmaktır.

Temel Değerler

1. Kalite Odaklılık

         Eğitim-öğretim uygulama hizmet ve süreçlerinde kaliteyi esas almak.

         Bilimsel ve sektörel ihtiyaçlara uyarak bilgi ve beceri kazandırmak.

2. Mesleki Yetkinlik ve Uygulamalı Eğitim

·         Mesleğin gerektirdiği yetkinliklerin kazandırılmasında uygulamalı eğitimi temel almak.

·         Öğrencilerimizin sektör yaşamına uyum sağlayabilecek donanımda mezun olmalarını desteklemek.

3. Gıda Güvenliği ve Hijyen Bilinci

         Üretim ve hizmet süreçlerinde gıda güvenliği, kalite güvencesi, hijyen ve sanitasyon ilkelerini vazgeçilmez değerler arasında tutmak.

         Mezun olacak öğrencilerimizde bu alanlarda güçlü bir mesleki farkındalık oluşturmak.

4. Sürdürülebilirlik ve Çevre Bilinci

         Çevreye duyarlı üretim anlayışı ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarını benimseyerek doğal kaynakların verimli kullanılmasını, sıfır atık ilkelerini uygulayarak israfın azaltılmasına desteklemek.

5. Profesyonellik ve Disiplin

         Zaman yönetimi ve çalışma disiplini bilinci ile ekip çalışmasını temel almak.

         Mezunlarımızın sektörde aranan nitelikte profesyoneller olmalarını sağlamak.

6. İş birliği ve Paydaş Katılımı

         Mezunlar, akademik çevre, sektör temsilcileri ve diğer paydaşlarla güçlü iş birlikleri kurmayı sağlamak.

         Eğitim süreçlerini sektör ihtiyaçlarına uyumlu biçimde geliştirmeyi sağlamak.

7. Öğrenci Odaklılık

         Eğitim sürecinin merkezini öğrenci olarak görerek onların akademik, mesleki, sosyal ve bireysel gelişimlerine katkı sağlayan öğrenme ortamlarını oluşturmak.

         Her öğrencinin güçlü yönlerine göre en üst düzeyde gelişmesini sağlamak.

8. Toplumsal Katkı ve Sosyal Sorumluluk

         Sosyal sorumluluk bilinci gelişmiş, bulunduğu çevreye ve ülkesine katkı sunan toplum yararını gözeten bireyler yetiştirmeyi önemsemek.

Bölüm Başkanı 

Öğr. Gör. Arif ÇETİN

Bölüm Öğretim Elemanları

Öğr. Gör. Taner TUNCER